鱼头让卖家一边脸分开，另一边留着，买一瓶剁椒跟一瓶泡椒，有专门做剁椒鱼头用的，我个人建议买坛坛乡的，就是那个味道
鱼头洗净，尤其是黑膜洗干净，然后鱼肉改刀，放生姜料酒，再撒点盐，腌制一下，撒点盐在鱼肉里这样后面鱼肉入味。腌制半个小时
然后腌制的过程中我们可以把半瓶剁椒半瓶泡椒，切半瓣蒜子，锅中放少许油，把这些倒进去炒香。半个小时后后鱼上锅蒸，蒸6分钟，关火，然后把鱼盘里的那个水倒了，这很关键，那个水很腥，一定要倒掉，然后倒干净后再把刚炒好的剁椒酱跟一勺蚝油拌拌就均匀的用勺子抹在鱼头上，再倒点剁椒泡椒水进去，再上锅蒸8分钟，这样让鱼头彻底熟透，然后最后撒点葱，热油淋一下，美味的剁椒鱼头就好了，第一次做还不错，以后不用出去吃剁椒鱼头了