干香菇提前泡软洗净，切细丝备用。
细干粉丝用开水浸泡15分钟，变软后控干备用。
鸡蛋加一点点盐打散打匀，摊成薄薄的蛋皮，出锅后切成细丝备用。 🌹摊蛋皮油不要太多，不要过热。
胡萝卜去皮切细丝，加一点点盐拌匀腌制15分钟，然后用力攥干水分备用。 🌹攥干水分的胡萝卜丝炒出来口感好，软而不烂。
青辣椒洗净去籽，切细丝备用。 🌹不吃辣的可以换成柿子椒或其他自己喜欢的绿色蔬菜，注意不要选择易出汤的菜。
锅中放多力玉米油中火烧热，放一点葱花炝锅。
放入胡萝卜丝、香菇丝和盐煸炒，至胡萝卜变软。
加入青辣椒丝炒一会儿。
把菜推到一边，把酱油放入锅底烹出香味。 🌹酱油用生抽类的，我今天用的蒸鱼豉油。酱油不要倒在菜上，要倒在锅底，这样菜不变色，好看。
把粉丝放在酱油里面拌均匀，让粉丝吸附酱油，入味。 🌹如果这时有一点儿粘锅，可加一小勺水，千万再加多了哈。
放入鸡蛋丝和白糖，再拍一瓣蒜放入锅中。
大火翻炒均匀即可。
出锅～
🌹如果粉丝炒的时候是一坨坨，粘在一起分不开，那不是操作问题，而是粉丝本身的原因，解决方案是换个品牌。