将主面团除黄油、咖啡粉、可可粉以外的所有材料,放入厨师机,打至粗膜状态,加入黄油,再继续打至完全扩展阶段,能拉出手套膜。
将面团平均分割成3份,一份放入冰箱冷藏保存,另两份分别加入可可膏(5克可可粉+8克热水调和)和咖啡液(2.5克咖啡+2克热水调和)揉均匀即可。
三份面团放一起,在28度的环境下,进行第一次发酵,发至2倍大,手指戳洞,洞口不塌陷并轻微回弹即可,面团取出排气,再重新揉圆,松弛20分钟。
取一份白色面团,擀成15×28厘米的长方形。
其他两种颜色面团擀成同样大小,再将白色面团放在下面,咖啡面团在中间,可可放在最上面,叠加一起铺好,最后从上往下卷起来。
放入模具,在35-38度的环境下进行第二次发酵。
发至高出模具4厘米左右,手指轻按面团,面团轻微缓慢回弹,没有塌陷,就是发酵好了的状态。
烤箱提前预热,上火170下火180度烘烤28分钟,注意⚠️观察上色情况,及时加盖锡箔纸。
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1.不同牌子的面粉吸水性不一样,一定要事先预留一部分液体,以防面团过湿。 2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考,每台烤箱的温度不一样,请以自己的烤箱温度为准。