易谱-中式-白面馒头

环境温度：9月，天气23-30度，室温26度。 此方经反复练习调整成型定稿，好处🈶️ 1.随取随做 2.口感既Q弹又松软 3.不担心发面过头，即使过了时间结果仍然满意

第一步：水合， 37度凉开水+糖混合+面粉，成团后放置至少40分钟进行水合，猪油可在此步加入。 第二步：揉面 水合结束，面团中心做个凹陷点，加入食用碱，几滴水溶化，揉进面团；加入干酵母继续揉进面团，最后加20克面粉，全部揉进面团；继续揉至面团光滑，切开面团，切面光滑无小孔，结束揉面。 小技巧：揉面时边揉边转圈，效果更好 第三步：整形发面 搓成长条，切小块长方形或揉成圆形 整理后放入蒸锅发面，用凉开水加入锅内，室温低时可加温开水，避免生水加热氯气影响口味。发好的现状大概2倍大。 第四步：开中大火蒸15分钟关火，等待约5分钟开盖。