100款面包-第2款70%种中基础白吐司

把面种的所有材料混合，搅拌成团。大至揉到表面有点光滑就好。如果是冬天，先室温发酵1时，再放冰箱冷藏发酵一晚。如果天气热也可以直接冰箱发酵12小时。

发酵到2-2.5倍大，内部蜂窝状，就可以。

然后准备其它材料

开始打面时，保留20克水不放进缸里。

慢速搅拌1分钟，就基本可以混合面团。

然后转快速（5-6档）打面6分钟，此时有一定的面筋，加入酵母，继续打面1-2分钟。

大概打到8分筋，破洞边缘有锯齿。此时可以加入软化的黄油。加入黄油时大概抓匀一下。把黄油包在面团里。再慢速（4）档打面2分钟。

当黄油混入面团里，再换6档打面2分钟左右。

生成这样的薄膜，破洞边缘光滑，就可以了。全程打面时间大约用了15-17分钟左右。

整理面团，可以在盒子里抹点油，或者喷点脱膜油，面团表面抹油也有保湿的作用。

测量一下面团温度，先让面团发酵半小时。

如果时间足够，半小时后帮面团翻个面，更有利面团的发酵。

大概发酵了45-50分钟，有2-2.5倍大.

分割面团，平均分6份。

松弛15-20分钟。 把面团擀成长方形，翻面，然后两条长边向中间对折，再擀长一点点。然后从上向下圈起。

从上往下卷起

38℃，湿度85，发酵到九分满。

风炉190℃，20分钟。 平炉上下火190—200℃，30分钟

我一般出炉先时不开盖在底部小孔量一下温度，只要一下升到94℃以上，就可以开盖了。

震模倒出

放凉后有点小皱，是正常的哈。

看看小圆角

内部组织