第一步制作液种,常温的水和酵母混合均匀,再加入鸡蛋和高筋粉混合均匀
密封室温静置发酵一小时
然后准备搅拌面团
把除黄油之外的全部原料加入厨师机
快速搅拌出厚膜
然后加入黄油慢速搅拌至完全融合,最终搅拌出手套膜,取出面团揉光滑30度发酵一小时
然后做面包表面的可可酥粒,把所有原料混合均匀搓成小粒冷藏备用
接下来把软化的黄油加入细砂糖混合均匀
然后加入鸡蛋混合均匀,再加入低筋粉混合均匀,做好的墨西哥酱细腻光滑没有颗粒放室温下备用
发酵好的面团分割成80克每个
揉圆松弛20分钟
内馅用的是之前做冰皮月饼的巧克力流心,你也可以换成其他的馅
面团拍扁,把馅包进去捏紧
最后一次发酵32度大约一小时
发酵好的面团挤上墨西哥酱
撒上可可酥粒
烤箱预热,上温190下温180放在最下层烤15分钟左右
放凉之后撒上糖粉就可以了