清炒空心菜 凉拌空心菜

一、清炒空心菜 准备一把新鲜的空心菜，洗净，老的根茎切掉不要，切成段！切好放入盆中！最好多要叶子，少根茎！否则太硬！

青红辣椒切丝，姜丝，大蒜拍扁剁碎成蒜末！

调一个料汁，两块白腐乳，加腐乳汁，再加花雕酒，加白糖！搅拌均匀！备用 或者两块腐乳少量腐乳汁，白糖，米酒。

锅中加入食用油加热，油烧热后关火，然后动作迅速，左手加水水是盐水，右手放菜，然后重新开大火翻炒，高温的油和高温的水碰撞，经过高温的物理条件反应，瞬间碰出油水混合物，叶绿素瞬间锁定！翻炒10秒钟就可以！取出，沥干水分！

另起锅，烧油，下青红椒丝，蒜末姜丝，炒出香味，下入调好的腐乳汁，翻炒出香味。

再下空心菜，开大火，炒10秒左右！使铁锅快速加热炒出货气！所以，焯水的方法和这种方法，炒出来的效果有很大的区别！这种方法炒多久都不会发黑！

二、凉拌空心菜 空心菜洗干净，切段，焯水几秒钟过冷水，盛出！焯水加盐和油，或者加小苏打或食用面碱。水开下锅水开捞。控干水分！ 黄豆泡水，煮熟 葱蒜末小米辣，用热油呛香，然后加一勺生抽，半勺陈醋，精盐少放，糖，鸡精。几滴香油，花椒油！加煮熟的黄豆！再加点水！加葱花。料汁也可以拌菠菜啥的！ 料汁倒入空心菜中！ 西红柿豆腐，虎皮辣椒炒肉。

三、炒空心菜 空心菜热水焯一下，焯水的时候加点盐。 白腐乳，蒜蓉一起搅拌 锅里放油，放腐乳蒜蓉，干辣椒，加点糖，倒入空心菜，放点盐水！ 焯水还是变黑，我也炒不好 有的说用蒜蓉和猪油炒会好点！看抖音和微信视频看的，看里面的评论区有收获！