月饼版蛋黄酥

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作者: 锦李本鲤
饼皮用的三才一汤大大的方子 https://www.xiachufang.com/recipe/101880151/稍稍减了点糖油 我特别喜欢蛋黄酥,但是开酥好麻烦,主要也是因为我比较菜,于是结合了广式饼皮来做蛋黄酥,记录一下,省的明年中秋忘了。 此方子可做25个50克月饼

用料

月饼版蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

糖浆,油,枧水混一起搅匀

步骤 2

加入面粉搅匀放保鲜袋备用

步骤 3

糯米➕玉米淀粉➕糖➕牛奶搅匀蒸熟,我比较懒微波炉大概2分30秒 ,凝固了就行。

步骤 4

趁热加入黄油,用硅胶铲翻搅吸收。盖上保鲜膜备用

步骤 5

软糯香甜

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步骤 6
步骤 6

咸蛋黄喷高度白酒180度烤五分钟

步骤 7

面皮25克,豆沙8克,麻薯9克,蛋黄一个,肉松适量。

步骤 8

麻薯豆沙都摊开,叠一起,把蛋黄肉松包进去

步骤 9

包好的馅儿

步骤 10

把馅儿包进面皮里

步骤 11

盖好别风干了

步骤 12

模具压出形状,不用刷油撒粉,面皮本身有油性

步骤 13

烤箱预热200度烤五分钟,

步骤 14

烤五分钟后拿出来,蛋黄兑一点点水,沾少量刷上,刷多了图案会模糊,尽量少。

步骤 15

再放回去180度20分钟左右,盯着点,每个烤箱脾气不一样,表面微黄就行

步骤 16

晾凉后包装起来,皮是硬的,1-2天回油后就会变软,

步骤 17

😁

步骤 18

比蛋黄酥简单很多,适合手残党

菜谱创建时间:2022-08-27 19:32:17
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