糖浆和花生油混合乳化
加入碱水混合均匀
加入中筋粉
揉成无干粉面团
用永保险膜包好松弛1小时
咸蛋黄150度烤至微微出油
分馅料，这个是迷你月饼的，7g皮，15g馅料
莲蓉馅➕蛋黄包好，总重50g
25g皮包入馅料
压模
200度烘烤5分钟，打开烤箱门降温到180度，继续烤5分钟
取出刷蛋黄液，蛋黄+一小勺水，搅匀过筛
入炉前喷水雾，继续180度烘烤10分钟。取出第二次刷蛋液，再用170度烤5分钟出炉
回油后超好看
咸蛋黄也不错
迷你小月饼超可爱
👩🍳👩🍳零失败广式月饼tips： 1⃣️广式月饼皮不能太硬也不能太软，太硬会开裂，太软会塌腰！揉好的面团软硬度有的像耳垂的感觉，随便捏边缘都不会开裂的 2⃣️回油时间长短因素：❶用中筋面粉的回油速度是最快的，用低筋粉的话花纹会清晰点，但回油稍微慢点。❷馅料要用油性的，不要用水性哦❸玉米油和糖浆的配比，不要随便减油减糖，会影响回油速度 3⃣️不开裂秘诀：首先是有软硬适中的饼皮，二是防止表面干燥，分皮和压制完成都要盖好鲜膜，进烤箱前可以喷一层水雾，但不要直接对着月饼喷哦。三是必须要从高温改低温，一直高温必定会裂。四是馅料不能太湿，这也是为什么不能用水性馅料的原因。 4⃣️常用饼皮和馅料比例，最常用的是3:7和4:6 🔸100g模具：皮30g、馅70g 🔸75g模具：皮25g，馅50g 🔸63g模具：皮20g，馅45g 🔸50g模具：皮15g，馅35g