左宗棠鸡——风靡美国的伪中餐

准备配料。

鸡腿去骨，用葱姜料酒水泡20分钟后沥干，切成拇指节大小，用一个蛋黄、胡椒粉、少许老抽上色，少许盐增加底味，搅拌均匀待用。准备下锅炸之前才能裹生粉哈！！

油温6成，相当于180度，下锅炸裹了生粉的鸡肉，同时用铲子推，以免粘在一起。待油清亮估计有2分钟，起锅。

另外起锅倒油，先下干辣椒炝锅，变色后放花椒（免得糊了），葱、姜、蒜，呛炒出香味后倒入酱汁，熬煮一下，有点黏稠后倒入炸好的鸡肉。翻炒均匀，起锅装盘。

其实很像宫保鸡丁，不同的是这个是炸过的。特点是能吃出那个荔枝糊辣味。最后我撒了点花生。

这样的勺子。