将洗净的猪肘冷水入锅放入姜片，葱节，料酒煮开五分钟除去血沫
把猪肘凉水冲洗干净放入提前煮好的卤水锅 觉得卤料包味道不够又加了两个八角几片香叶 另外再加入葱节和一块生姜，如果吃辣的话再加几个干辣椒
热锅倒入食用油七成热放入白糖或者冰糖炒一个糖色，小火加热到刚在冒泡就关火，看起来是焦糖色的样子，然后等他凉一会儿倒入卤锅中，还是特别烫的时候不要倒入卤锅，不然很容易碰到水溅起来烫到自己（炒糖色的时候千万别炒过头，糊了过后卤汤就会发苦）
大火煮开转小火盖上盖子煮两个半小时到三个小时，我这个猪肘两斤带点儿，煮了两个小时四十分钟，差不多很轻松能脱骨软烂状态就行。煮好了先不要捞起来，在卤汤里面泡两个小时更入味
脱骨后将整块猪肘分成两部分，用保鲜膜紧紧的卷起来，两头多出的保鲜膜拧紧，然后用线绑起来固定这样会更紧，放入冰箱冷藏一晚上定型
第二天早上拿出来切片，已经很紧致了，看起来肥的部分一点也不腻，我这种不吃肥肉的人都能吃很多，
就着这酱猪肘煮了两碗面。太香了 也可以调蘸水碗蘸一下吃
切了一盘子酱猪肘切的比较小的那节都没切完，三天内吃不完就放冷冻室，下次吃直接常温解冻切开微波炉稍微加热一下就能吃