老面制作： 将老面用料中的面粉，盐，酵母和水混合至无干粉状态～
发酵（24°c)90分钟之后，放冰箱冷藏一晚或者两晚备用
将主面团用料除黄油以外的所有用料放在一起，揉至能拉出比较厚的膜，加入黄油揉至能拉出大片薄膜，揉面完成～ 24~26°c是面团最佳终温 放温暖处进行基础发酵 26°c发酵60分钟，翻面后再发酵30分钟（翻面有助于膨胀，如果冷藏一晚可以不用翻面)
基础发酵结束（用手指插入，稍微有点回弹)
面团总重980克，均分割成12份，每个约81g，滚圆后松弛，放冰箱冷藏15~30分钟，或者放置一晚更容易整形。
将松弛后的面团用手轻轻拍出气泡，卷起并揉成水滴状。
收口朝上，用擀面杖先上往下赶
均匀的擀长，约35cm左右，包入黄油块儿，8克左右，用手拖住尾巴，从上往下卷起来（三层)，松弛10分钟。
将面团收口朝下，排在烤盘上，在温暖湿润处进行最后发酵～28度左右，60分钟。
最后发酵结束，在面团表面喷水，撒适量片状海盐。
烘烤温度 上下火180°c 烤18分钟左右
出炉 好香啊！
整形还有进步的空间😛
出炉后放置烤盘中，让面包吸收黄油。这样会使得面包底部焦脆，再移至烤网晾凉～
听听 有多酥脆～
外酥里弹，柔软又不失嚼劲，底部酥脆，吃一口就停不下来了😋～
凉后密封保存，吃不完的可放冰箱冷冻保存。
咬一口就会爱上的面包😍
1.最后发酵温度不要过高，不然夹层黄油会化掉。 2.烤时黄油融化，成品有空心。造型变扁都是正常的，不要纠结造型完美。