准备腌制鸡丁。鸡胸肉切成小丁，我个人喜欢碎一点。加料酒和1个鸡蛋的蛋清（蛋黄算下煎荷包蛋加上去），抓匀放冰箱冷藏20分钟。
备料：切葱花，白和绿分开。豆瓣酱切碎。雪菜放小碗用剪刀剪更碎。压蒜泥。青菜切成适合的大小。小米椒切碎。
煎荷包蛋，把刚才剩下的蛋黄放一起。锅不用洗，等下直接炒鸡丁。
一口大锅加大量水煮沸，先烫青菜，水不要倒掉等下煮面条
一口小锅，加点油小火炒下雪菜，上海人喜欢甜口可以加一小勺糖提鲜，加少量水，中火煮开转小火，这就是面汤了，雪菜够多的话应该够咸了，不用加盐。
锅里再加少许油，中大火滑鸡丁，等全部散开颜色变白了，就先盛起来。
同一口炒锅，再加一点点油，加入豆瓣酱，葱白，蒜泥，适量小米椒(我喜欢辣的就放了一个)，小火炒香，加入鸡丁翻炒均匀。尝下味道，一般来说豆瓣酱很咸不需要再盐了，不够再加。
大锅水再次烧开了，煮面条，一般包装上都写了需要煮多久。面条捞出来沥干放碗里。
加雪菜面汤，荷包蛋，青菜，一大勺鸡丁就完成了。