茄子清洗干净，切成条状
将茄子浸泡在水里10分钟，泡过水的茄子不容易吸油，泡好的茄子表面裹一层薄薄的玉米淀粉，一来可以更好的不吸油，二来避免炸的时候，油溅出来 我偷懒了，没有裹粉
锅中根据茄子的量，倒入食用油，油温表面有点冒烟了，将茄子沥干水分，倒进去油炸
炸至茄子表面微黄变软捞出控油
炒锅中留一点底油，将肉末放进去煸炒
翻炒肉末变色，沿锅边淋上一层臻鲜料酒增香
把切好的蒜片倒进去炒出香味
再把茄子和青椒倒进去，翻炒几下
倒入提前调好的料汁，翻炒均匀入味，，汤汁浓稠盛出