猪蹄洗净，放入锅中，锅里倒入水，没过猪蹄，放入三片姜片，再倒入适量臻鲜本味糯米料酒。
煮开。
猪蹄洗净控干水分。炒锅里放入茶油（或者其他食用油），将猪蹄略炒一下，这样卤好的猪蹄肉更Q弹紧致。
将炒好的猪蹄放入砂锅中，放入五片姜片，两瓣蒜瓣，一小把枸杞，两勺生抽一勺老抽，一勺盐。盐可以少放点，等下出锅前淡了还可以加。
再倒入一小碗臻鲜本味糯米料酒，加水到快要没过猪蹄的位置。最后摆上豆干。 大火烧开后转小火，炖一个小时左右。关火前尝下咸淡，适量加盐。
出炉。豆干吸收了汤汁，非常好吃。猪蹄淡淡的米酒香，肉质紧致Q弹。
不用担心猪蹄里的酒精度，炖了一个多小时，酒精早就挥发了。