先把鱼洗干净，然后放到大碗或盆子里，加入适量料酒，生抽，毛毛盐，放入葱姜，静置30分钟 。 蒸鱼一共大概需要15分钟，蒸到5分钟的时候倒入炒好的剁椒酱，继续蒸10分钟。接下来讲解怎么炒剁椒辣酱。
小米椒，蒜剁碎，葱花备用
超市有卖，选择湖南的剁椒酱，我觉得最好吃
这是自己家里做的辣椒酱，里面有花生碎，芝麻等，没有的话也可以不用放
倒入适量油，可以多一些，油5成热的时候放入，自家辣椒酱，小米椒，干辣椒，蒜末，葱末等，再放入三勺湖南的剁椒酱，中火炒大概3分钟备用
然后将辣椒酱倒入已经蒸了5分钟的鱼身上，然后，继续蒸，为的是让剁椒酱入味，以及通过蒸制产生汤汁
15分钟后有汤汁了，不辣，感觉比外面餐饮店里的还要好吃
摆盘，锅太小了放不下鱼盘，只好蒸完放到大鱼盘中，里面也可以加入煮好的面片，面条，很下饭。或者配着米饭吃，吃一口鱼，沾一下剁椒汤汁，很美味