鸭子提前用面粉抓揉搓洗后，多冲洗几遍至基本无血水；仔姜切滚刀块、泡椒和笋切丝备用。
开火烧油，油热后将花椒入锅，炸出香味
再将鸭子全部如果翻炒
鸭肉颜色稍稍泛黄后，倒入郫县豆瓣、葱段和姜片进行翻炒
待鸭肉完全上色后，将泡椒和笋丝入锅一起翻炒
待食材和调料翻炒均匀后，加入大概20ml本味糯米酒
主要用来去腥和提香
再向锅中加入烧开的热水，即将淹没食材就行，然后转中小火慢炖
炖至汤汁快要见底时，加入青椒和仔姜、酱油翻炒，待辣椒变软后，即可关火盛出。
炖出来的鸭肉软嫩不柴，也没有鸭腥味。