鸡腿去骨，切小块 腐竹、干香菇、木耳泡发好 香菇切条(泡香菇的水留着)，煎荷包蛋切条，小葱切末，备用
锅中下葡萄籽油或橄榄油，下生姜炒香，放鸡腿，香菇、木耳炒一会儿
加入适量盐和鸡汁，放入腐竹和金针菇、荷包蛋，加几勺香菇水，轻轻翻炒几分钟至汁水减少，出锅前撒葱末