按照侯师傅的建议，肉糜中倒数第二步才加盐。之前先把葱姜水，鸡精，糖，盐，葱姜末，麻油等依次加入并搅打。 搅打三分钟后再加入盐继续搅打上劲。然后最后加入用少量清水化开的小苏打搅打混合均匀。 肉丸子下锅一定要冷水。肉丸子全部做好了以后再开火。撇去浮沫，微微烧开的时候，就可以下入紫菜，下盐和胡椒调味。切记不要煮太久。煮太久肉丸子就容易老。 紫菜很快就能烫熟。烫熟后就可以出锅了。