转化糖浆➕枧水➕油混合均匀，打蛋器要搅拌很久，完全混合均匀，忘记拍照了。 均匀后加入过筛的面粉
面粉加入后也混合均匀，翻版不要使劲揉
翻版的混合，面团揉着是没有粘性的，沙沙的
揉好的面团没有粘性，但揪一坨可以成团，干了加点糖浆，湿的再补点面粉。密封松弛1-3小时，正好这个时间准备馅料
我准备了六人，份量比重自己调整总量够就行，坚果要熟的，我的坚果本身就熟的，复烤150度烤15分钟更香一些，看着别糊了，要生的话再烤久一点（15分钟后翻拌再15分钟，看自己烤箱脾气哦，别熟过头了）
坚果刀切碎，懒的就搅拌机，建议不要太碎
黏合用广州酒家的莲蓉，太棒了好吃哦！没有的话豆沙也行红豆沙绿豆沙不要太抢味的
莲蓉放进去不停的把坚果往里面揉，揉均匀
揉到混合均匀
按照30g一个分团，要捏紧
面团松弛的差不多了按照20g分团，密封防干
取一团面皮按平，中间厚四周薄，四周边缘有大锯齿就是有点干了，再加点糖再揉揉
把馅包进去收口
揉成有点椭圆形，为了好放进磨具
准备点干面粉，月饼往里面滚一圈防粘，再把多余的面粉抖掉
椭圆形的面团放进磨具里
按在托盘里压模，看好间距，压好别去移动她
五仁馅一共做了26个，烤箱200度预热，在月饼上方用喷瓶喷撒细水雾不用多4-5下，要细雾不要有水珠，防开裂，200度烤10分钟定型
定型完拿出来晾一会儿不烫手，用蛋黄和毛刷刷纹路，不能硅胶刷！蛋黄在碗边挂一下不能有滴落，薄薄的刷像打高光一样，轻轻的不能把纹路破坏了一遍没上色就2遍3遍，薄薄的刷更立体
刷完再160度5分钟，很容易熟的，感觉上色不够就再5分钟
烤完是软的别动，冷却后硬了再挪，带好手套操作延长保质期
我没等全冷却，还有点温温的就直接加脱氧剂密封保存了
密封好等他回油个3-5天，面皮变软有油光更好吃
等不及回油直接切一个吃
满满的果仁陷，不会齁甜，坚果味很香
拖延症，中秋都过去好多天了才把方子记录好