蒜头和生姜剁成末，加入能没过的清水浸泡约10分钟。梅头肉切成长条，厚度约为1厘米，装入大盆，将浸泡好的姜蒜汁过滤到大盆中，渣不要，这个汁很关键，去腥增香，把姜蒜渣去掉煎或烤的时候更干净美观，口感也好。加入5勺叉烧酱，1勺蚝油，1勺老抽，1勺生抽，1勺蜜糖拌匀。
带一次性手套将梅花肉充分的按摩抓匀，目的是让肉更入味。(也可用竹牙签扎些小孔）
然后放进保鲜盒封好，放入冰箱冷藏半天以上。（我是晚上腌第二天做）
也可以像这样用保鲜袋装，再把袋口绑紧。
平底不粘锅小火预热至手放在上方能感觉到热气，不用放油，直接将腌制好的肉片放入。梅头肉呈雪花状，本身带有油脂，煎的时候会出油，当然用不粘锅更省心。
煎至一面微黄时翻面也煎至微黄，全程中小火。
将腌肉酱汁加入。
加入热水没过肉的大半位置，这时候不用加盐或者生抽了，因为肉已经完全腌制入味。
加盖中小火焖约30分钟，中间翻面一至两次。肉不厚的话，15分钟就够熟了，时间短的肉口感有点偏脆，时间长点肉软点，根据自己喜欢的口感、锅和火力调整时间。
最后焖至汁变少发稠。转大火把汁稍微收干。
待肉冷却后，切成薄片，即可开吃。
锅里剩下的汤汁，用硅胶刮刀刮出来放碗里，稠稠的。这个酱汁可以和米饭吃，也可以淋在叉烧肉上，还可以做叉烧酥的馅料。
放上叉烧淋上叉烧汁，再汤一点青菜， 好吃😋的叉烧饭
还可以煎个半熟的荷包蛋
1、做叉烧的肉一定要选瘦中带点肥的梅头肉，次之后腿肉，里脊肉。梅头肉肥瘦相间口感最佳。单单用瘦肉做的叉烧吃起来口感不好，太柴。 2、腌制肉片的时间要久一些，才能更加入味。最少要腌5个小时，也可以腌过夜会更好，中途要翻面。 3、焖煮的时间要根据肉片的厚薄来决定，肉稍厚一点的要煮久一点，薄的就煮十几二十分钟就好了。 4、汁水差不多煮干时一定要改小火和注意翻面，以免糊锅有焦味影响口感。汁水也不用收到全干，要不然叉烧肉会很干。切好的叉烧肉装盘后在表面淋上少许煮叉烧肉的汁水，颜色会漂亮好看，口感也会更好。