紫薯蛋黄酥

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此配方可以做 20个紫薯蛋黄酥, 适合40烤箱的容量,也可以换成其他的蔬果粉,做不同颜色的圈圈酥。

用料

紫薯蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

我是用的真空鸭蛋黄,提前处理了一下,这样吃起来更软润,鸭蛋黄表面先喷52度白酒

步骤 2

烤箱170度预热,预热好之后,入烤箱,上下管改150度,烤5分钟

步骤 3

然后用无味的油浸泡一夜

步骤 4

用的时候捞出,用厨房纸巾稍微擦干,不滴油的状态。紫薯馅提前分好,20份,每份25g,取一份紫薯馅用手掌按扁,放上一枚鸭蛋黄

步骤 5

包起来,揉圆,20份全部做好,备用

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步骤 6
步骤 6

然后来做油皮,食材按顺序放入厨师机桶里,底层凉水、糖粉,然后冷却的猪油,最后中筋粉~

步骤 7

启动揉面程序。*没有厨师机的话手揉也可以,先把凉水、面和糖搅拌成团,然后加入猪油继续揉。

步骤 8

揉至可以抻出薄膜的状态。此时的面团柔软湿润又有弹性和韧度,想做出密集又均匀的圈圈,最好是揉到这样的状态。

步骤 9

然后放保鲜袋里室温静置30分钟。

步骤 10

等待的时候来做油酥。把面粉和紫薯粉一起过筛。

步骤 11

加入猪油,用刮刀反复翻拌和切拌,揉成一个颜色均匀的油酥。

步骤 12

平均分成10份。

步骤 13

油皮这时候也松弛好了,也是平均分成10份。

步骤 14

取一份油皮,用手掌按扁,然后放上一份油酥,包起来。

步骤 15

包的时候,注意用虎口把油皮慢慢的往上推着包。

步骤 16

这样包的更均匀,油皮是平均分布的,后面擀开的时候不容易擀破。

步骤 17

直到全部包裹好,收口捏紧,朝下放置。

步骤 18

其余的也全部包起来,一共10份,注意密封,避免干皮。

步骤 19

然后取一个从中间用擀面杖往两头擀开,不要反复擀,往上往下各擀一两次就行,成牛舌状。*图中这样的状态做好之后顶部不会有白头,这也是一直强调的油酥不能硬的原因,柔软的油酥才会充满油皮,不留空隙。如果两侧有白边,切掉也可以。

步骤 20

从下往上卷起来。

步骤 21

所有的全部卷好,时刻盖好保鲜膜,静置松弛20分钟。

步骤 22

取一个卷卷,竖着放好,用手压扁一些,再一次从中间往两头擀开。新手的话不建议擀太长。

步骤 23

翻过来,如果粘案板,可以用刮板辅助铲起来。然后从下往上卷起来。

步骤 24

所有的全部做好。

步骤 25

用锋利的刀从中间切开,一分为二,注意盖好保鲜膜。

步骤 26

取半个卷卷,切面朝上,先用手掌压扁,再用擀面杖擀开,中间厚四周薄。

步骤 27

注意中间的圈圈部分尽量不要擀到,如果觉得厚,用手掌压扁就行。

步骤 28

然后翻过来,放上一枚内馅。

步骤 29

包起来~这一步和前面用油皮包油酥的手法一样,用虎口慢慢往上推着包,然后收口捏紧,朝下放置。*这时候可以开始预热烤箱了,上下管180度,预热一定要充分。

步骤 30

全部做好,摆入烤盘。放入烤箱中下层,上下管改成160度,烤30分钟。

步骤 31

中途可以观察上色,每个人烤箱不同,时间温度可以根据实际情况调整,如果上色深,也可以加盖锡纸。

步骤 32

烤好之后立即取出,放在晾网上晾凉。

菜谱创建时间:2022-09-28 16:02:31
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