土豆切块，排骨洗净加料酒绰水备用，葱切段，姜切片，八角香叶花椒及其他所需调料备好。
热锅冷油倒入葱姜蒜、八角香叶和豆瓣酱炒香后倒入排骨，放一点点白糖和生抽少许、最后放土豆块一起翻炒均匀，倒入热水/高汤，大火烧开后换中火盖盖子烧30分钟。 啰啰嗦嗦的备注：焖烧时间可以视土豆/排骨品种及口感按需调整。土豆也可以提前单独煸一下再和排骨一起烧，也可以等最后20分钟放进去）
揭盖，放少许盐，装碗