鲈鱼洗净
将鲈鱼背部，两侧，下腹部的鱼鳍剪掉。 尾巴修剪成燕尾状。
我买来杀好的鱼，鱼腹部一般只剪到橙色线位置。 用剪刀继续往下剪到蓝色线位置。
沿着鱼腹内中间的长骨头的两侧，用刀尖分别划开，注意力度，不要划穿了。
沿鱼腹内中间长骨头，两侧各切一刀，划开鱼肉，注意力度，不要划穿背部。 用刀尖划。
然后在鱼背部，也沿着中间的骨头两侧各划一刀，深度在2/3左右，不要切穿了。 ＊＊＊背部太滑太难切，不行背部两刀就别切了，我好几次切到手上。
一小节大葱， 斜刀切成片。
姜切片
大葱片+姜片+一勺白醋，放入水中，用手抓捏葱姜，将里面汁水捏出。
将鲈鱼浸泡入水中10分钟，有空翻一下，给鱼去腥。 ＊鲈鱼去腥不要用料酒和盐，这样蒸出来的鱼会发柴。
两小结大葱，切开。
切开，取出葱芯备用。
葱外皮切成细丝放入碗中。 ＊切不好，就用剪刀剪成丝。
葱叶从中剖开
把切开的葱叶叠在一起
向上卷起
卷成一块
竖切成丝
放入碗中
姜切丝
放入碗中
半个红色彩椒，切薄一点，切成丝
切成丝，放入碗中。
放水，抓匀，备用
姜切片，大葱切斜段
盆底铺上葱和姜片
把鱼放入盘中
用刷给鱼子刷上油
撒一点盐
当上葱+姜
锅中水先烧开。 再放入鱼，中大火蒸8分钟。
蒸鱼的时候，再切一点姜片+大葱段
切半个洋葱，切成丝
葱段+姜片+洋葱段
热锅冷油，放入葱+姜+洋葱，小火，炒出香味
加小半碗水
放2勺生抽+2勺蒸鱼鼓油+1～2勺蚝油，烧开后，再小火煮2～3分钟。
完成
把洋葱+姜+大葱，捞出
把锅里的酱汁倒入碗中备用
鱼蒸好，拿出，把盆中的水倒走。
用筷子把鱼表面的葱姜拣走。
放上前面碗中备用的姜丝+大葱丝+红椒丝。
锅里放油，烧热。
热油浇在红椒丝+大葱丝+姜丝上。
把酱汁浇在盆的两侧，不要浇到鱼上（浇在鱼上不好看）。