伯爵红茶戚风蛋糕

两包（每包2克）伯爵红茶提前用开水泡下。我用勺子按压几下茶包，感觉这样快一点、浓一些。 实际开水超过40克的（我随便倒的），后面茶水我称了40克和牛奶混合。

玉米油倒入盆中，茶水40克＋20克牛奶混合后倒入。

搅拌均匀，成乳化状，如图。

茶包剪开，把茶叶倒入，搅拌均匀。 此时可以提前预热烤箱了，上下火150℃。

筛入低粉，划一字型（或z字型）混合均匀。

分蛋：蛋清放入无水无油的盆中；蛋黄放入面糊中，划一字型混合均匀。

糖＋玉米淀粉提前混合均匀。蛋清中挤入柠檬汁，开始打发。糖分三次加入，打发至硬性发泡，提起打蛋器有直立尖角，如图。

取三分之一蛋白霜和面糊翻拌均匀（不能打圈搅拌）。

翻拌均匀的面糊倒入蛋白霜中，快速翻拌均匀。

翻拌均匀后的面糊。

倒入6寸蛋糕模具中。（我这个是有点加高的模具）轻震几下，震掉大气泡。

放入预热好的烤箱最下层，烤50分钟左右。具体温度时间自行把握。中途蛋糕会爬升，然后慢慢回缩。烤完取出震两下，倒扣在烤架上晾凉。 我是烤了50分钟取出，中途也没观察。反正之前一直是这个时间和温度。

这个是倒扣一小时后准备脱模时拍的。表面开裂正常的，无所谓的。

侧面图，蛋糕还是很高的，没有塌陷。

底部脱模后的图片。

蛋糕很不错！

切开。

蛋糕内部组织很绵密，松软，没有布丁层。

尝了一块，不甜，有伯爵茶香，口感非常不错！喜欢。