牛奶和玉米油混合乳化
用“Z”字型手法乳化均匀
分离蛋黄蛋清，蛋黄直接打入牛奶玉米油盆中即可，这时蛋清可以先冷藏备用
低筋面粉和玉米淀粉混合，过筛
筛入蛋黄糊中！仍是用“Z”字型手法搅拌均匀
蛋黄糊混合匀就像浓稠的酸奶一样
蛋清中加入糖、盐和柠檬汁（也可以用白醋），糖我是一次性加入的
用电动打蛋器先高速运转2min，再低速运转，直到出现尖尖角，再低速搅打10s
取1/3蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀
再将蛋黄糊一次性倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀
再倒入6寸模具中
用牙签反复划几次，消气泡，牙签插在中间能直立！再震动几下模具
烤箱预热后，上下火140度60min
烤制中……
完美出炉
完美的戚风
看组织很细腻
看下回弹真的很好！好的戚风是不容易变形的！
1.注意牛奶和玉米油一定要乳化 2.注意蛋白的打发一定要充分 3.翻拌的手法不容易消泡 4.烤箱一定要预热（预热可以上下火200度）再调整到合适的温度烤制 5.倒扣晾凉再脱模