鱼洗净，一定要把肚子里面的黑膜弄干净。然后均匀的抹上胡椒粉、料酒。放上葱姜片腌制15分钟
1、热锅倒入油，煎鱼要舍得用油。然后在油锅撒上盐，均匀晃一下锅。将腌好的鱼放入锅中煎至焦黄，期间不要动鱼，这样会散。挪动锅让油流到鱼头、鱼尾分别煎好 2、将煎好那一侧用锅铲和筷子翻转过来，继续将另一侧煎至焦黄 3、两侧都煎至焦黄后，将切好的蒜末、姜丝、辣椒皮、花椒、豆瓣酱、辣子油一块放入油锅里爆香，然后将锅里加水煮，水量刚好没过鱼即可 4、当鱼煮开之后转小火、加入白糖，继续煮5分钟，让调料味道进入鱼里 （我的煎鱼还需继续努力，先不暂时照片了）
出锅前加一勺醋，加入葱花出锅装盘即可。（如果有泡子姜或者辣椒的可以再最后一步放入味道会更鲜美）