将面粉揉成团醒10分钟，揉至光滑醒30分钟。
用水洗面团至水不白，洗出来的水静置4小时以上。
洗出来的面筋铺平蒸10分钟。
静置完4小时后，把上面的清水倒掉留1cm,这一步是关键水多了凉皮易烂。
搅拌均匀，蒸2-3分钟，蒸之前要刷油，蒸完将盘子放入水中冷却，这样容易揭下凉皮。