1.酵头混合，成后冰箱里隔夜发酵（10小时以上）第二天冰箱中拿出来室温发酵2小时 2.用温水2把碱面混匀后加入中筋面粉2然后开始揉面，不用一次性全放会非常难揉进去，分三次加，慢慢揉进去。 3.一分为二，不揉的那一份放保鲜袋中，面团压面机过三四遍就可以了，最后拿出来揉几下折叠包成团向下收口整形。 4.把包子放进蒸笼，开盖发酵1-1.5小时。故意让外皮发硬行成硬壳起到支撑作用 7.凉水上锅，锅盖用布盖一下防滴水，上汽后转小火蒸25分钟，蒸好后等过几分钟再开盖