煮一小锅红酒，沸腾2分钟让酒精蒸发一下，然后自然冷却
红酒泡葡萄干，泡到葡萄干变软了就行，室温2小时足够了，也可以提前一天泡上放冰箱冷藏
泡好的葡萄干滤掉红酒，放在厨房纸上
上面再盖一张新的厨房纸，用力压，把多余的红酒尽量吸干，让葡萄干呈现一个不会过度湿润的状态
除了葡萄干以外的所有材料放入厨师机揉成光滑的面团，松弛15分钟
6等分，滚圆，松弛15分钟 图中白色面团是基础原味的
整形，擀开，均匀铺上葡萄干，我的葡萄干比较大每个都剪成了2到3小块 铺好葡萄干之后可以再上下擀几下让葡萄干嵌入面团
粉嘟嘟的好可爱
整形完毕35℃ 湿度85％发酵30分钟左右 时间不是固定的，以合适的状态为判断标准
煮糖水，每面15到30秒， 我习惯煮短一点，不超过15秒
上火230℃，下火200℃，20分钟 如果想要钻石纹上火温度要高，出炉室温要低，大温差更容易出钻石纹
钻石纹
特写
贝果整形方法千千万，找到适合自己的就可以 配方用的是煮沸过的红酒，红酒煮沸会损失一部分重量，煮之前多倒一些 喜欢松软口感用168g红酒，喜欢更有韧性的口感160g红酒揉面 关于煮贝果的糖水，我习惯加2小勺糖就ok，成品也会上色也不会翻车，也有用蜂蜜水煮贝果的，所以我认为1L水+50g糖这个不一定要一成不变，看个人喜好