切好的茄子块
抓一把玉米淀粉搅拌
搅拌到看不出粉，使淀粉都沾在茄子上
小炸锅，小半锅油热油烧开，筷子放到里面有小泡泡改中火，茄子一个一个放进去炸一下，因为有淀粉，所以要来回晃动，不要粘连。
炸到发黄，搅动时候表面发硬，有脆脆的声音捞出
蒜末备好
葱花
姜片
碗中备蚝油
蒸鱼豉油
生抽
白糖两勺
鸡粉一勺，可以用鸡精替
老抽上色
小半碗温水，搅拌均匀备用
西红柿切块
锅烧热，倒少量油，少到锅底全都粘上油以后几乎没有流动的油，放炸好的茄子，翻炒几下，茄子炸的油分会出来
加西红柿，翻炒
备的调料倒入，翻炒几下，加一小碗水，把西红柿炖出味
炖的西红柿软烂，汤开始浓稠，冒泡泡加入葱姜，蒜末，提香
翻炒出蒜香
出锅，几乎没有油，
玉米淀粉裹满茄子，茄子不吃油，所以炒出来基本油很少，一定要把淀粉裹匀，裹匀之后基本看不出来有粉面 炸的时候一定要搅动，这样不会粘连