瘦肉切丝，尽量切长一点
肥肉去皮，切丝
蒜剁碎，老姜、泡椒、泡姜切丝
青二荆条辣椒和小米辣切丝，韭黄切一寸长的段
瘦肉丝里加盐、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油，抓至粘手，腌制十分钟
腌制好的肉丝里加淀粉抓匀
小碗里加醋、花椒粉、白糖、一点凉白开调匀成味汁
油热后倒入肥肉，煸炒出油
倒入步骤3的所有佐料，加入豆瓣酱，炒香、炒出红油
抖散倒入肉丝，翻炒均匀至变色
放入青红辣椒丝，烹入步骤7的味汁，翻炒出醋香味
倒入韭黄段，翻炒片刻至断生，千万别把韭黄炒软塌了，调盐味
关火，起锅装盘