大头虾洗净 剪去前额尖角 螯足和胸足 沥干待用 香茅去根去叶 把外层松动的叶壳都剥掉 只留芯部
草菇洗净对半切开 煮一锅清水 加一勺盐 水开后放入草菇焯水 捞出沥干待用
香茅斜刀切片 高良姜和红葱头切片 剥3-4粒大蒜头用刀拍扁 青柠对半切开 胡荽/香菜切小段待用 爱吃辣的可以将小米椒斜刀切段 对辣的接受度不高但又不想放弃这道汤的灵魂的 可以将小米椒整个用刀轻拍一下 不要露出辣椒籽 也可以用整根的干辣椒代替 这样就不会太辣
煮开1.5L水 放入香茅 南姜 大蒜头 红葱头 胡荽根 小米椒 盖上锅盖 转小火煮40分钟
打开锅盖 把香料捞出 弃之不用
在汤底里加3瓷勺冬阴功酱 3汤勺鱼露 3/4块椰糖 3汤勺椰浆 迅速搅匀 此时汤应该是不沸腾的 加入焯过水的草菇和虾 盖上锅盖小火焖2分钟 柔和的椰浆可以很好的中和酸甜咸辣 让这四种鲜明的味道和谐共存 不至于过份跳脱
打开锅盖 挤入柠檬汁 可以用勺子尝一下 看酸甜咸辣是否平衡 然后酌情添加相应的调料 做最后的调味
撒上胡荽/香菜碎 就可以享受美味的冬阴功啦😋
关于辣： 1根辣椒是辣 2根辣椒很辣 3根辣椒才是泰国辣😂 如果对辣的接受度有限 又不想放弃这道汤的灵魂 可以将小米椒整个用刀轻拍一下 不要露出辣椒籽 也可以用整根的干辣椒代替 这样就不会太辣 如果对辣的接受度很低 可不放 冬阴功酱已经包含了辣味 关于酸： 泰国没有传统酿造食醋的历史 调味中的酸味会使用罗望子 柠檬 番茄等食材 冬阴功酱里就有罗望子 吾们在后续的调味中使用青柠 关于蛋白质： 用不沸腾的水焖熟能保证口感鲜嫩 沸水中下锅容易变老