适量的盐、糖、生抽、老抽、胡椒粉腌制。 等待腌制的时间，可以调制一下料汁：半勺老抽，一勺生抽，一勺鸡粉，一勺耗油，再加少于三分之一碗的清水搅拌备用。
砂锅烧热，放下冷油这时可以放姜片和蒜一起爆出香味。 做菜诀窍，热锅冷油才容易爆出食材的香味。
姜片和蒜爆出香味后，再下洋葱，翻炒出香味。
第三步就是下芹菜一起翻遍，如图就可以关小火了，准备放鱼了。
关小火，码上腌制好的鱼，如果碗里还有腌制的酱汁可以倒入，同时把第一步配好的备用酱汁均匀地淋在食材上面？
关上锅盖，然后沿着砂锅盖淋上一圈高度白酒，量嘛，可以自己控制这点哈。开大火，焖煮6分钟左右，基本就熟了。
这是焖煮好的海鱼，真的很香！鱼肉嫩滑，美味可口！喜欢吃香菜的可以再放上香菜，稍微盖一下锅盖激发香菜的味道，我这是等家人太久，香菜熟透了😂😂 但是味道嘛，绝绝子的啦！
1.为什么腌制时候没放姜片和料酒，鱼不会腥吗？ 答：这步腌制只要是为了让鱼能腌制入味，因为在后面我们会把姜片爆香，再盖盖子焖煮，这时候鱼的腥味也会被爆出的香味掩盖。 2.可以不浇上高度白酒吗？ 答：料酒达不到想要的效果，在盖上锅盖后用高度酒炝锅，不仅能去腥，而且使得锅内食材增加锅气。也可以用二锅头