除后加部分外，低速1-3档搅拌成团。
密封冷藏水解30分钟。
水解完毕取出，加鲜酵母揉至6成。如图⬆️
加盐、室温软化的无盐黄油。 慢速1-3档揉至逐渐融合，然后5、6档揉至8成，均匀有韧性的膜，但破洞有锯齿，此时提起厨师机面团也一起提起。
加入提前用少量朗姆酒浸泡的桂圆干、蔓越莓干；核桃碎；掰小块的黑巧克力（我用的瑞士莲85%） 慢速混合均匀。
最后中速揉至扩展阶段。如图⬆️ ⚠️裹入料的吐司9成就好，不必揉得太薄。
出缸温度24-26°C，整理成光滑面团，75%湿度，28°C发酵至两倍大。
发酵后体积参考。如图⬆️
分割松弛。等分3分，轻轻收圆，密封松弛15分钟+-。
擀开。厚度一致，手法轻柔。
翻面。
自上而下卷起。
依次整形好，收口朝下入吐司模具。 二发，32°C，80%湿度。
发至9分满。
撒少量干粉，割包，放黄油。 此操作可省，主要为了爆口漂亮。
烘烤。 风炉：160°C25分钟+- 普通烤箱：上160°C下200°C，26-28分钟。
出炉。迅速依次震模具脱模，室温冷却。
1.裹入料可根据自己喜好加减； 2.注意面温，这很重要‼️ 3.松弛到位是面团擀开不会回缩，时间只供参考注意判断状态。