牛骨冷水下锅焯一遍水，煮开后捞出牛骨，水倒掉，此为去腥。根据汤所需要的量另烧一锅水，水开后再把牛骨下入。放入3片姜片，一颗八角，一勺白醋，一勺料酒，半小匙糖，半小匙花椒粉。大火烧开后转小火炖煮30分。
炖煮的过程中可准备其它食材，包菜6-8片洗净，撕成合适大小，白萝卜半个切1cm小片（可不加），潮汕牛肉丸（可不加），分别下入锅中一起炖煮，根据喜欢的软烂程度适时捞出，铺在汤碗底。将化冻好的牛肉300g切成薄片，备用，注意下刀放向要与肉纹理方向垂直，牛肉下锅前最好恢复到室温，这样肉会很嫩。
牛骨汤炖煮时间可跟据情况调整，越久越醇香，店里都号称牛骨熬煮8小时，家庭版不用那么夸张，30分钟到一个小时基本够用。最后汆牛肉，下肉前先开大火，汤滚沸时将牛肉片分2-3批置于笊篱中浸入汤中汆烫并用筷子不停搅散，每批差不多牛肉全部变白、汤再次滚沸时捞出置于汤碗中的蔬菜上层，不要汆烫太久肉就老了。煮肉会产生浮沫要撇弃。
最后就是调味，放一小匙白胡椒粉，2-3小匙盐（跟据汤的多少以及个人口味适当增减），一碗热气腾腾的翘脚牛肉就可以上桌享用了。可撒点小葱，香菜末做点缀，没有也可不放。别忘了再准备一小碟辣椒干碟（我喜欢六婆的），蘸着牛肉就是完美复刻的翘脚牛肉啦!