外酥里嫩葱油饼、手抓饼、吊炉饼一个面团全搞定

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作者: 夜舞天
想念家乡沈阳的早点鸡蛋糕、吊炉饼!馋不是问题,问题是怎么才能解馋!哈哈!也尝试了很多食谱配方做葱油饼,结果都是家常饼的味道,就和以前在沈阳的大酒店里葱油饼差距甚远!我想起多年以前我学习中式面点时候,老师教的那个葱油饼,那个就是酒店里面的味道。我努力回忆和面配方,只能想起和面是分两部分,第一部分是基础面团,经过醒面以后进行第二个步骤扎水。好吧,只能试试看了!结果真没让我失望,外面酥脆,里面柔软带着强烈的葱香,就是那个味道!

用料

外酥里嫩葱油饼、手抓饼、吊炉饼一个面团全搞定的做法步骤

步骤 1

中筋面粉500克加入5克食盐,搅拌均匀,分多次加入300克温水(65度左右)搅成面絮状。

步骤 2

然后揉成面团,不用揉的很光滑,盖上盖子醒面20—30分钟。

步骤 3

打开盖子把面团揉光滑,继续醒面10分钟。

步骤 4

带上丁晴手套(没有丁晴手套粘手会粘到你怀疑人生)把冷水分次加入面团,每次少量,用手攥拳使劲把水锤入面中。

步骤 5

按照这个手法,少量多次把冷水扎入面中。

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步骤 6
步骤 6

在扎水的时候面团会变得很粘,没关系,只要把水分多次加入面团,再粘也不用担心!继续盖盖子醒面,20分钟。

步骤 7

扎水面团醒好以后,可以简单揉一下,把手套上抹一些油,这样揉的时候就没有那么粘手了。然后分成100克/个的面剂子。

步骤 8

把面剂刷上油,每个面都要刷到。然后放在保鲜盒里,盖上盖子。放保鲜袋不是很好的选择,容易粘在一起,不要问我怎么知道的!冰箱冷藏醒面一宿。

步骤 9

左边小碗是油酥,右面是融化的黄油

步骤 10

面板上抹油,把面剂按扁

步骤 11

擀成大薄片

步骤 12

用刷子刷上油酥,我刷完以后又用手抹匀了。

步骤 13

放上小葱花

步骤 14

从一面卷起来,像抻面那样把中间摔一摔,让面剂变的更长一点。

步骤 15

从一头把饼盘城圆形

步骤 16

用手把面剂按扁,小火锅中加适量的油,可以加盖子焖一下,烙到两面金黄出锅。外酥里嫩的葱油饼,和酒店卖的一模一样!

步骤 17

擀成大片以后,把油酥抹均匀,然后盘起来,就是吊炉饼

步骤 18

也是小火烙到两面金黄出锅!

步骤 19

把融化的黄油抹均匀,洒上少许干面粉。

步骤 20

像这扇子那样折,来回折。然后盘起来,就是手抓饼。

步骤 21

用擀面杖擀成大薄片,然后可以小火烙两面金黄。我这个饼胚做好以后放在冰箱冷冻。想吃时候不用解冻直接烙熟就可以了!

菜谱创建时间:2022-10-27 13:06:22
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