🐔冷水下锅先焯水（2分钟），什么都不加。
🐔锅内放油，小火炒豆瓣酱出红油。 👉加姜、八角、香叶、干辣椒、花椒和鸡爪中火一起翻炒约1分钟。 👉加冰糖，醋、生抽、老抽、半罐啤酒（约150ml）和适量开水没过鸡爪，开炖。
🐔倒砂锅，小火炖30分钟（铁锅中火）。 👉中途放大蒜粒。 👉熟了放盐、耗油大火收汁（软烂程度尝尝），完成（可撒芝麻或葱花）。