把猪肘子拆出来，骨肉分离。肉切小一点。肉太大时成型出模会断开。 如果用的是猪蹄，就先熬软，在去骨
我用的是小猪肘子，这里拆出来有两段骨头。 骨头可以跟肉一起熬，等熬完汤再捞出来
准备香料。 一小个姜。 切片，尽量大一点，熬完容易捞 蒜头。 要轻拍一下，拍裂就行。这里用的是小蒜头，瓣熟会多一点。可以用普通大蒜瓣代替，大概是六七瓣。 【注意！！！】香料都要放进料包里！！不然熬完真的很难挑出来
猪肉焯水。冷水下锅，小火烧开
燃气灶中小火🔥，熬40分钟左右。 燃气灶容易烧干水，期间注意水量，如果水低于猪肉，要加一点点水。 这里要关注的是，猪皮，猪肉会不会软， 可以用筷子试试， 夹一小块尝一下，软了有胶感就OK
熬到肉软了，40分钟就差不多了， 剩下的汤水差不多刚好淹过猪肉 关火，
把汤包取出来， 猪肘子的骨头也捞出来。 如果是猪蹄，这里可以把猪蹄的骨头去掉(有骨头的话，出模时容易散开)
放冰箱，保鲜层。保鲜一晚上，就成型啦。 冬天天冷时，可以盖盖子放在窗台，自然冷却也能凝固。
出模啦。 把汤盆倒扣在盘子上就好啦
再来两张成品图， 因为用的是老抽，这里的颜色会深一点
然后就可以切开啦，
开吃开吃。 粘点酱油/沾点鱼露
香料和姜蒜都放料包里面！！不然捞出来真的很难。 猪肉要切小一点，型后切开才能保持形状， 有大骨头容易散开 凝固是靠汤里的胶质，胶质是熬出来。