一半面粉倒入开水，搅拌成絮状。另一半面粉倒入凉水搅拌成絮状。开水和凉水的比例没有绝对，大概是1：1的样子。
揉成这样的面团即可，盖上盖子放一旁醒面。醒面期间可以准备自己喜欢的馅料（土豆丝、胡萝卜丝、豆芽、肉丝等等）。
馅料准备好后，把醒好的面团移至撒有干面粉的案板上，揉成光滑的面团（揉几下即可，无需过度揉搓）。
面团中间戳出一个洞，两只手轮着面团转圈。转到适合大小时，截断搓成长条状。最后揪成一个个等量的剂子，每个剂子约45克，大小可以随个人喜好来决定。也可以用刀切(尽量每个剂子的重量差不多）。
把每个剂子团圆，收口朝下，最后压扁。
每个剂子朝上的一面抹上油，再撒上少许干面粉（防滑、防粘）。
两个剂子，抹油、撒干粉的一面合上，再轻轻压扁。
案板再撒上少许干面粉，把合起来的剂子擀成薄面皮。擀时要注意，一面擀3、4下，翻另一面再擀3、4下，如此重复擀（是为了擀好后的两张面皮大小、厚薄尽量均匀一致）。
平底不粘锅中小火烧热刷油，把擀好的薄面皮放进去烙至起黄褐色斑纹便翻另一面继续烙。最后面皮中间鼓起大包即可换另一张薄面皮。此步骤如果操作熟练，可以一边擀皮一边烙。
烙好的饼皮非常好分离，沿着边缘撕开即可。
300克面粉大约烙了13张饼皮。
放上自己喜欢的菜，卷起来，开吃！
其实也可以一张张地擀，但是两张一起擀，更节省时间，擀出来的皮更薄。