买了2斤河尖，做了4条。先撕皮，从头开始撕，整张皮丢掉，撕皮撕黑色的那面。反面把鱼鳞刮一下。然后去掉内脏、鱼鳃，用剪刀可以直接剪掉。然后清洗鱼，控干水分。
就是这样的。
蒜我拍了切厚片，葱切成圈圈。
热锅凉油，先放入花椒，炸出香味。
然后放入蒜和葱，炒至黄色。
把鱼按顺序放平，在锅内不要翻动。
然后锅里放入配料：酱油，醋，盐。
然后加水。炖到鱼汤粘稠就可以了。
我喜欢酱油，喜欢颜色重一些的鱼，不喜欢的可以少放酱油。但是醋一定要放，除了去腥还有软化鱼刺的作用。
尽量少放调味料，保持鱼原有的鲜美。调料也可以根据自己口味调整。辣椒可以放。但是不建议放蚝油、胡椒粉、鸡精和味精等，不好吃做出来。