羊肉最好选肥瘦相间的，切块后，先泡至少半小时血水，然后冷水下锅，把浮沫都撇干净。
把羊头捞出来
剩余的羊汤也可以留出来一碗，一会儿有用。不留也行哈。
再清洗酸菜，我买的酸菜丝，省下切菜的工夫了哈哈。喜欢吃酸的，洗两三遍就OK了。
洗干净之后，把水攥干净。
姜切两片备用。
热锅放油，今天为了吃香点，用的猪大油。
油热后放姜。
放入酸菜。这个步骤非常关键，不用放任何调料，只要不停地翻炒，如果觉得太干了，就放点留出来的羊汤或者水。我一般这个步骤会翻炒至少5-6分钟。
炒得酸菜都干巴巴了，再放酱油，染上深色的酸菜更有食欲。
把留好的羊汤和羊肉都放进锅里。先大火，沸腾后转小火。这个环节今天水加少了，所以后面我又烧开了一壶水，倒进去。
接着加上两勺盐。这个地方最好尝一下哈，各家的勺子不同，口味也不同。
盖上锅盖，小火炖。这个阶段要注意水量，偶尔掀盖检查一下，不要糊锅。如果不放粉条，加颗八角，炖40分钟-1小时，就可以出锅了。 我因为还想吃粉条，所以这个阶段炖了半小时。
半小时后放粉条。每家粉条的抗炖程度不同，我家这种红薯粉条，炖20分钟就OK了。
水不要烤干，留一些，就可以出锅了。
开吃啦！