三重椰戚风

蛋白部分，加入柠檬汁，提前冷冻十分钟左右，冰至钵盆边缘出现蛋白冰渣，即可

低粉、椰子粉可提前过筛备用

蛋黄、白砂糖，一起蛋抽搅打均匀，备用。另一个碗盛椰浆、玉米油，用微波炉中火加热约二十秒左右至稍温热后，拿出来，用蛋抽将其搅打融合均匀。再倒入刚才拌匀的蛋黄液中，搅拌均匀，备用

蛋白冻至边缘冰渣后，拿出来分3次(蛋白液开始发白和小气泡时、蛋白液出现纹路时、湿性发泡时)加入白砂糖，打至接近干性发泡(9~10分打发)，差不多出现直立小尖角时，即可

搅打好蛋白糊后，再将椰蓉，还有过筛的低粉、椰子粉倒入蛋黄糊，快速拌匀(若提前先搅拌好面糊再搅打蛋白糊，时间久了，放置的蛋黄面糊会比较干、紧)。搅拌过程，用蛋抽拌至稍均匀、无干粉即可，不必过分搅拌，以免起筋

取打好的蛋白糊1/3~1/2，倒入拌匀的蛋黄面糊中，手法轻快切拌、翻拌大致均匀即可(使用蛋抽和刮刀均可，依个人习惯手法)，切勿画圈搅拌和过度搅拌，避免消泡

再将上一部的面糊倒入剩余的蛋白中，同样手法轻快切拌、翻拌均匀

搅拌均匀后，倒入中空烟囱戚风模，震盘，入炉

烘烤温度：提前预热上下火170~180℃(实际需求烘烤温度150℃，考虑入炉时会降温的关系)。 家用小烤箱烘烤时，最下层垫一个烤盘再放蛋糕纸模，以免直接接触烤网底火太高，易烤出底部大空洞。 入炉后数分钟内，密切关注温度计降温情况，通过调节温控，尽量使温度计显示的温度控制在150℃左右，烘烤约40~45分钟左右

出炉，立刻震盘并倒扣在酒瓶上，晾凉