面团包好馅料后，松驰20分钟以上。 取一个面团，先随便擀开后再翻个面放在烘焙纸上慢慢就着纸张大小擀圆即可，你擀成方形也行的，咱不讲究！包有馅料的面团一定要两面都擀，这样面饼生胚不会一边厚一边薄，均匀。 一定要松驰到位，否则面团会边擀边跑。不熟练的话，可以左手扯着纸，不断旋转纸张，右手负责擀薄面团。擀好后，逐个垒起来，放在盘里，进冰箱急冻一晚再放进塑料袋里就能吃一段时间啦！为什么要这么麻烦又是盘又是袋呢？因为我家冰箱塞满了东西，高高低低的，只能借助盘先让饼胚冻硬定型了 。 这样操作就一个好处，面胚擀好不用再想办法挪到烘焙纸上了。 *烘焙纸可重复利用。
100克的面剂子。
擀成长条，抹上油酥，洒上芝麻、葱花。 油酥材料：面粉、花生油、盐、五香粉。 面粉：油=1：2，500克面粉配的油酥是面粉12克+花生油24克，盐2克，五香粉2克。 我用是将将够，一滴都没多的，担心不够的话可以按比例再多点呗。能不浪费就不浪费，口罩3年，省点是点。
从上往下卷起，搓成25-30厘米的长条。 没人帮我拍照，一手面团一手机的，本来想拍个视频的，难施展。。。
盘起来。象鸭掌的那部分压在饼底部。 静置半小时再擀开。 如果面团盘好后马上擀，肯定擀不成，边擀边缩，能气死人呀。
擀吧！ 擀不圆也没关系，熟能生巧。 不沾锅喷少许油，把饼放入锅里，饼的表面也要涂点油锁住水分，中小火盖上锅盖煎到饼变透明就翻个面继续煎。煎到两面金黄就可以出锅了。 火太小煎制时间久就容易蒸发水分，饼就偏硬。牙口好且喜欢焦香酥脆的就可以煎久点啦。