高筋粉、全脂奶粉、冰水（或牛奶）、冷藏鸡蛋、细砂糖、盐、耐高糖酵母，投入厨师机面缸。 为什么做面包都强调用冰水冰鸡蛋呢？因为面团揉到完全出膜阶段，厨师机一般也得20分钟以上，手揉更久。在揉的过程中摩擦生热，面团温度高会过早发酵，一旦发酵，面筋张力形成，再继续揉面，回缩回去，面筋一来二去就失去了弹性。所以冰水冰鸡蛋甚至冰面粉，都是为了抑制提早发酵
低速搅打混合至无干粉后，面团进入第一个阶段：初步拾起阶段，面钩不断地把小面团拾起来，滚成大面团
初步成团后，厨师机转中高速搅打，大约3-5分钟，达到视频中揉面的第二个阶段：卷起阶段。就是手或者搅拌钩，能从面缸里整个卷起面团，而不零碎、不沾缸，比较光滑
继续高速搅打5-10分钟后，面团来到了扩展阶段，能看到粗糙而不整齐的面筋纹理，能拉出较为厚实的膜，但是膜比较糟，一戳就破，且洞口边缘不圆润、不整齐。 扩展阶段才可以加入黄油颗粒（注意，不要过早加入，否则黄油在温度较低情况下，是凝固状态，影响面筋的张力，阻碍面团出薄膜）
面团到了扩展阶段，加入黄油颗粒后，面团分割成小块（不分割也没问题），低速搅打2分钟，使黄油溶入面团。面团又回到了第二个阶段，卷起阶段，再重新转中高速搅打
面团经过高速搅打。又恢复了扩展阶段。这时候要注意观察状态，扩展到完全阶段过渡，窗口期大约5分钟，一旦打过了头，面筋就会断裂，不再支撑面包，面包成品也不容易膨胀起来
完全阶段，就是传说中的出手套膜。手套膜强韧有力，拉扯很薄，不容易戳破，即便戳破了，洞口也非常平滑。做软甜面包，都需要达到这种状态
通常说的面团手套膜就是这个样子
戳个洞，洞口比较光滑 （如果没有厨师机，建议冷藏水合法出膜：酵母粉、盐和黄油先不加，揉成面团后，冷藏4小时以上，再拿出来一边揉一边依次加酵母、盐、黄油，用洗衣板搓衣服手法，或者摔打手法，促进出膜）
分成12个剂子，每个大约80克，尽量一次分匀，不要反复切割（把面筋切断了，成品内部组织就不柔韧）
像这样，用不断把面往下折叠的手法，去整形，这样面筋能继续有序排列，不要使劲揉搓，否则面筋会被打乱、揉断
整形完毕，准备好打散的全蛋液，和一盘白芝麻（生熟皆可）
揪住面团底部，在蛋液里给裸露在外的面，蘸满蛋液
再到白芝麻里，给顶部蘸满芝麻
蘸完是这个样子的，可爱柔嫩
烤盘垫硅油纸，保持大大的距离，摆放上汉堡包坯
烤箱放一盘热水，40度上下火，大约发酵40-60分钟
汉堡包坯明显膨胀了一倍（也就是原来的两倍大），按压表面，小坑会迅速回弹，一次性发酵完成
烤箱无须预热，上下火180度，烤18分钟左右，最后5分钟注意观察上色情况，及时加盖锡纸或者出炉
出炉后使劲震一下烤盘，震出内部的酸性气体，然后侧着放在晾网上，晾凉再食用。 表皮金黄焦脆，内部组织柔软细腻，完全不输软面包的口感（但是因为没有借助任何模具，我做的汉堡坯也不是特别圆）
猜猜里面夹了什么料
沙拉酱、芝士片、绿叶菜、低油黑胡椒烤鸡排（非油炸哦）
汉堡里夹的低油黑胡椒烤鸡排菜谱链接：https://www.xiachufang.com/recipe/106959431/
软面包的基础方子都是大差不差，做法也是大致相通的，无非是一发、二发的区别，或者中种、波兰种酵头的风味差别，只要掌握了基础面包（吐司），就能够无限变化。关于手揉怎么快速出膜，我在我的吐司菜谱里有详细说明https://www.xiachufang.com/recipe/106945662/