面团揉至完全扩展阶段，这里不再赘述。打好面团常温松弛10分钟，分割成每个60克的面团，并揉圆，大约可分13个。放冰箱5度冷藏发酵15个小时，或者26度发酵1小时，面团体积膨胀0.5倍大。 夏季推荐冷藏发酵。如果夏季常温发酵，那么在发酵好后可以把面团放冰箱冷冻10分钟降温，这样更好操作。
这是发酵好的状态
按扁排气，搓成橄榄形
做了3个汉堡胚，就是把发酵好的面团按扁排气，重新整成圆形，表面喷水粘上白芝麻
全部整形好后放烤箱38度发酵一个小时
我用的长帝大白鲸发酵，会出现下盘比上盘发酵快，中间需要换一次位置。时间可能比一小时还会长点，主要看状态。
发酵好的状态是轻按会回弹
整形的时候最好把光面朝上，不然就像我左上角的那个不好看。 表面刷鸡蛋液，放入香肠，需要稍微用力按下去，挤上番茄酱和沙拉酱，准备入炉，烤箱上火190度，下火180度烤15分钟
中途注意上色了就盖上锡纸，不然表皮会烤焦
出炉后可以撒点欧芹碎，小孩不爱吃就不撒了。完美！