先介绍鱼：活的，5.8斤花鲢鱼，也叫胖鱼头也就是，鱼，切下来大概有3.8斤鱼头部分。 是活鱼很重要，清理干净。 锅和盘子配不上这么大的鱼头，只能分成两锅啦。
1. 用盐均匀涂抹按摩一遍；小心手 2. 用姜末涂抹内部； 3. 约10g白醋均匀滴在鱼上，主要内部； 4. 白酒52度约10g均匀滴在鱼上，主要内部 然后放置1-2小时，每次时间都不充足。 但是经验说半小时以上勉强达标。 上述为一个完整鱼头的量。
剁椒大概300g，加入姜末，蒜末，嫌不够辣另加4个小米椒，两勺白糖，一勺鸡粉，混合。 每半鱼头低下放了三根香葱葱白部分，上面盖上剁椒。开始蒸，这个大小，水开后旺火25分钟即可。 剁椒的汤我只要一点点不然太咸。
25分钟后关火焖三分钟，撒上香葱绿，热油放三颗八角炸一下，扔掉八角，热油chua chua 一浇，上桌。
这是另外一半😄 战友们心急吃太快，没拍到完整的。