土豆切丝（刀工不好就上工具擦丝，重要的是土豆丝要粗细均匀），洗三遍过滤淀粉后加清水，倒两勺白醋浸泡十几分钟，这样土豆丝会更脆
干辣椒泡水十分钟，这样炒出的辣椒红亮不会炒糊
葱、姜、蒜切好备用，爱吃辣可以放两个小米椒
香菜取杆切小段，青椒切细丝
锅内加水烧开，将泡好的土豆丝焯水6秒左右捞出过凉水
起锅烧油，放入十粒花椒粒，炒出香味后，将花椒滤出去
开火加入葱、姜、蒜、小米辣、干辣椒段，翻炒出香味，倒入香菜杆，再加青椒丝，翻炒少许
加入土豆丝，倒适量白醋，盐炒十几秒（土豆丝已焯水是熟的所以炒的时间短一点）关火放鸡精，翻炒均匀（可以尝一下，味道不足可以再加盐醋），即可出锅，酸酸辣辣脆脆的土豆丝就做好了😘