一斤五花肉绞成肉馅儿，加入一个鸡蛋，味极鲜5勺，鸡精，花椒粉，黑胡椒粉，三勺盐，顺时针方向搅打上劲。200ml水分好几次加入，搅拌均匀后，再加水。最后调成这样水灵灵的样子就差不多了。加入食用油，保存水分。
韭菜洗净后控水，然后切成韭菜末。加入适量食用油，锁住水分。千万不要加盐。
调好的肉馅加入韭菜中，延安顺时针搅拌均匀，肉馅儿就完成了。可以先下一两个尝尝咸淡，觉得淡可以再加点盐。
然后就可以包饺子了！
一个个包好码在菜板上，胖乎乎的，真馋人~
这样做出的饺子汁水充盈，皮薄馅大。韭菜馅儿的饺子蘸醋吃简直是绝配！醋里可以加点胡椒粉，真的很好吃~