皮薄馅香的洋葱牛肉馅饼

1.容器里放400g高筋粉、340g温水、2g盐，用一根筷子搅拌成团，搅到看不见干粉。 2.盖保鲜膜室温醒发一个半小时以上。 3.醒好用一根筷子搅拌几下，加10g油再搅拌几下直到油融入面团。放一边盖盖子备用。 4.剁碎的牛肉末加生抽、老抽、盐、黑胡椒粉、多点香油、一个鸡蛋搅拌均匀。 5.搅匀后加入半个切碎的洋葱再搅拌下。可再加点生抽和盐调味。 6.包馅：一个手戴手套抹点油，揪一坨面团轻轻按扁，上面放牛肉馅。另一个手也抹油，从侧下面一点点把面皮拉到上面的中间，顺着同一个方向拉过去，直到所有馅被面团盖住为止。 7.倒扣到放了油预热好的不粘平底锅，用手或者硅胶铲轻轻按扁。 8.盖上锅盖小火煎，每面3-4分钟左右，两面都上色即可。❤️

Ruby醒了两个小时，我因为出去玩了回来晚，大概醒了三个小时。可以看到面团比刚开始时光滑些。

加10g油再搅匀几下。

看得到的筋度。

牛肉末自己剁机器绞都行。最好买带点肥的，如果太瘦，肉馅里适当加点油吃起来不干。

我习惯自己剁。

剁好加生抽、老抽、盐、黑胡椒粉、多点香麻油、一个鸡蛋拌匀。

拌匀后状态。

加洋葱碎和盐二次调味。切洋葱时有眼镜尽量带上，免得跟我上次一样，边做边流眼泪。我这次戴的泳镜，彻底解决问题。

拌匀。

准备包馅。

录了个视频，供大家参考。Ruby的方子含水量比较大，面团偏粘。可以戴手套刷点油来包。另一个手也抹点油去扯面皮。我是菜鸟馅料不敢包多，水平高的可以多包点，吃起来口感更赞。

下面是照片拍的一些步骤。

有手套都戴起，徒手包很容易越包越糟心。

放馅后四周留点边。

像视频那样顺一个方向一点点扯起面皮。

扯完状态。

倒扣在热了的油锅中，轻轻用手或硅胶铲压扁。

越到后面面团筋度越高了。

第一锅5个。

通常第一锅煎的状态都一般，后面会越来越好。

锅里煎着时，边上可以继续包馅。

第二锅5个。

卖相明显好过第一锅。

第二锅煎好的饼。

第三锅3个。这个方子Ruby用300g牛肉做了9个大饼，我用300g牛肉做了13个中饼，还多小半碗牛肉。熟练的亲们可以尽量多包点进去，皮薄馅足更好吃呀！

第三锅状态。

上、下左、下右分别是一二三锅的样子。不要怕不好看，自家吃味道好是王道。

第三锅基本达到可售卖标准，有木有？

侧面特写。

洋葱和牛肉真是绝配，连姜都不需要放了。皮薄馅香，咬下去面饼筋道，刚出锅时来一个，心满意足啊！！！

好吃看得见。

方子特别赞，我做第二次就成功了。相信大家也能做成，期待你们的美图反馈呀！❤️